Mengurume Labs

麺学校　食品衛生

• Posted by Kotuaki on 11 月 11th, 2008 filed in 未分類
• 

こんにちは。
品質管理を担当しております、タカハシという者です。
よろしくお願いします。

今回のテーマは食品衛生ということで、
前回同様スライドを利用した講義を行ないました。
（今回はPCのモニターを使いました）

●食品衛生とは
WHOの定義では
「食品の生育、生産、製造から最終的に人に摂取されるまでの
あらゆる段階において、食品の安全性、健全性、
および悪化防止を確保するためのあらゆる手法をいう」
とあります。

これを簡単に表現すると、
食品を傷めない（腐せない）こと、
食品に食中毒菌を付着させないこと、
に分かれます。

少し具体的に見てみましょう。
①食品の腐敗
判定方法は下記6種類あります。
・生菌数（通常106/ｇが境目）
・ｐH（これは経時的に観察する要有り）
・カタラーゼの生成
・インドールの生成
・揮発性アミンの生成等
・官能検査（外観、色、臭い、味）と併用
弊社で行なっているのは、生菌数、ｐH、官能検査です。

生徒さんに、テキストを用いて生めんと茹で麺の
菌数増加の違いを説明しました。
②水分活性
食品中の微生物が使える水の状態を表すために
考えられた単位を水分活性と言います。
可溶性の成分の多い食品は、水分含量を多くても微生物の繁殖を阻止し、
可溶性の成分の少ない食品は、水分含量をよほど少なくしないと、
微生物の繁殖を阻止できない。
これは可溶性の成分が多ければ、それが溶けるために水を
必要とし、水を奪って微生物に使わせない為です。
→
主な食中毒細菌の発育最低水分活性を見ました。

③微生物が生育するために必要な条件
１.水分
2.温度
3.酸素
4.ｐH
5.食塩
→
各細菌に最適な条件を見ました。

④食中毒の原因別分類
（1）細菌性食中毒
　（イ）感染症
　食中毒細菌の増殖した食品を摂取し体内でその細菌が更に増殖することによる
　（ロ）毒素型
　食中毒菌が食品中で増殖した時に産出された毒素による
　（ハ）その他
　細菌の有毒代謝産物によるアレルギー様食中毒等
（2）化学性食中毒
　有害な化学物質の摂取による。
　ヒ素、鉛、水銀、有機リン製剤、メタノール
（3）自然毒食中毒
　（イ）植物性自然毒
　　毒キノコ、毒草
　（ロ）動物性自然毒
　　ふぐ、毒貝

最後に、食中毒予防の3原則です。
（１）清潔
　　細菌をつけないために。
　（イ）用便後や調理前には、手を良く洗い消毒する。
　（ロ）まな板、ふきんを常に消毒する
　（ハ）ゴキブリ、鼠は積極的に駆除する
　（二）手に化膿傷のあるときは、調理に従事しない
（２）迅速
　　細菌がふえるための時間を与えないために。
　（イ）生ものは仕入れてから出来るだけ早く調理し、調理後は早く食べること。
（３）加熱と冷却
　　温度条件を与えないために
　（イ）加熱する食品は中心部まで熱が通るように充分加熱する。
　（ロ）保存する場合は、10℃以下にする。

食品工場で従事するにあたり、
食中毒予防の３原則は常に意識することが重要です。
これからも、お客様に安心・安全な商品を提供するように
努めて行きましょう☆

ありがとうございました！

Mengurume １１月のセール情報（プレゼントキャンペーンサービス）でございます！

• Posted by ヨースケ on 11 月 4th, 2008 filed in ショッピング・通販
• 

　ごぶさたしております！
「めんぐるめ」でございます。

秋も深まってまいりまして、通勤途中の車中から見る
道路に沢山落ち葉が見受けられます。
島根は朝晩の冷え込みが厳しくなり「食欲の秋」を
ドンドン加速させて行き、何を食べても美味しい季節になりました。
僕のデスクの隣の～♪営業マンが太ってく～♪

さして、自分もリッチではないので「松茸・渡り蟹・」などなどの
秋のリッチな食材は食べれないものの・・・orz
低コストで美味しい食べ物が秋は沢山あります。
「さば・サンマ・かぼちゃ・鮭・新米・新そば・栗・イモ」などなど・・ですね。
個人的には、特に魚類がスキですね！

そしてやはり！汁好きにはたまらない暖かい「スープ・汁モノ」
かき玉汁・ホワイトシチュー・みそ汁・・・などなど
でもー！
特に温まるのが何と言っても！麺類！
その中でも王道はモチロン
「ラーメン」でございます！

寒い秋の暗い夜、冷え切った体を温めると共に
明日への活力・体力をチャージできます。
生き返ります！
夜食にもついつい食べてしまうほど美味しい！
秋だから余計に美味しいのです。

そこで！そんな秋の食いしん坊の方のタメに！
我が「Mengurume」もプレゼントキャンペーン企画をします！
実はすでに第１回終了してしまいました。
しかし大丈夫！お客様はラッキーです・・・全部で第４弾まで決まっております。

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「今日だけ！」
「今だけ！」
「あなただけー！」
↑よくある通販の売り文句のマネです。
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本題に戻りましてーーー
簡潔に言うならば
「プレゼントキャンペーン」方式でございます。

内容は下記から

＊第１回（期間：2008/11/1～11/3）
「松江ラーメンしじみ６袋」をお買いあげの方に
もれなく「俺のラーメン２袋」計４食分をプレゼント！
↑は現在は終了中です。すみません！

＊第２回（期間：2008/11/6～11/8）
（１１月第２週の木～土曜日）
「俺のラーメン１２食セット」お買い上げの方に
もれなく「松江ラーメン２袋」
計４食分をプレゼント

＊第３週（期間：2008/11/13～11/15）
（１１月　第３週の木～土曜日）
「鴨なんばん蕎麦」お買い上げのお客様に
もれなく「俺のラーメン１袋」＆「松江ラーメン１袋」
計４食をプレゼント

＊第４週（期間：2008/11/20～11/22）
（１１月　第４週の木～土曜日）
「手造りそばつゆ付き　出雲蕎麦８人前」お買い上げのお客様に
もれなく「俺のラーメン１袋」＆「松江ラーメン１袋」＆「豆板醤ラーメン１食分」
計５食をプレゼント

 

 

もうもうラーメン三昧でございます。
ラーメン中毒の皆様！そして、秋の食いしん坊の皆様！
ゼヒゼヒ御利用下さいませ。

僕のオススメは全部オススメですが・・
強いて言えば「俺のラーメン」です。

ガーリック・にんにくが苦手でないなら
秋の冷えた体に芯まで温まるこの一杯
麺も超こだわりでして「国産小麦１００％」です
食感もまさにツルツル・シコシコです！
隠し味の唐辛子が名脇役で体を温めてくれます。

俺のラーメン

（調理例）

 

めんぐるめＹ！ショッピング はこちらから。

Ｙ！ショッピングにて「めんぐるめ」からの
ストアレターをお受けとりのお客様には
第１回目がご案内できたのですが・・
「Ｌａｂｏ」の方はご連絡が乗り遅れてしまいまして
失礼致しました。

「食欲の秋」満喫していただきたく存じます！
＠ヨースケ

我が「めんぐるめ」工場のある”内陸団地”の自販機が今アツイ件！（格安自販機・吉野家・ｻﾝﾄﾘｰ・丼）

• Posted by ヨースケ on 10 月 22nd, 2008 filed in ★あそび＆悪ノリ♪, インプレッション関連, 雑談
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今現在・・・
我がめんぐるめ工場がある松江市内陸団地内に新設された自販機がアツイ！
との情報を聞きつけて調査してきました。
早速観て行きましょう！

なんでもない、どこにでもありそうな
自販機の列

左の列にはタバコの自販機が・・
良く観ると「タスポ」無しでも買える！の文字が！

TASPOカードを持ってない方には
とても便利で最適です！

一体どんな仕組みなんだろうか・・・？
カード無しで成人識別せねばなりません

１．ミラーを見る
２．ボタンを押す

どうやら・・・顔認証のようですねー
「コイツはイジリがいが有りそうだ・・・ムフフ」
「今度、時間取ってイロイロな顔でやってやろう！
まさか即エラーです！とか言うんじゃないだろうなー」
・・と期待しつつ楽しみが増えました！

ミラー部分
「馬のお面」とかリアルな魚とかを
ミラーに近づけて買えたら楽しいだろうな・・フフフ

さて・・・話題が反れたましただー
問題の自販機です！
どうやらコノ２機種のようです

おやおや！
真ん中の２台が値段の入ったPOPが
貼ってありますよー！

しかも　￥100ー＆￥130－
何の事やらです？？？？？？

自販のジュースは現状では
￥１１０－＆￥１５０－が相場なはず
もしかして・・・勘違いかぁ～？？？

まず１機種

「キリンレモン」「FIRE」で有名なキリンの自販機
「その男、ファイア」（笑）
大仁田　厚を思い出します。

大仁田と言えば・・最近５０ｋｇのダイエットに成功したようですね。
大仁田タッチダウンダイエット １日５分？！？！？！
ズボンが・・ガボン！になってます！
タッチダウンダイエットの方法
本当に一日５分でやせるのでしょうか？
どうやら本も出てるようですね。

まぁどうでも良いとしてぇー
次にサントリーの自販

こちらは有名所な商品が多く見受けられる気がする

（伊衛門・CCレモン・PEPSI・ゲータレード・コーヒーのBOSS）
などなど・・・サントリーウーロン茶が無いではないかぁ！

でもでも・・・価格がぁ！
ほとんど１００円になってます！
間違いじゃねーのかぁ？？？と思いつつ・・

５００ｍｌのペットボトルの方も
よーく見ると！
￥１３０－になってます！
本当かぁ！
だとしたらこの「缶飲料値上げ」の時代に
なんてオイシイ「格安自販機」でしょうか？

毎日２０円儲けたら月で６００円お得です！
年で￥７２００－お得！

本当に￥１００－か？やってみた！
島根県は老人率が日本一の高齢県だからなぁ

ケチ臭いので１００円を入れる

普通にボタンが点灯したので
ポチンコッっと押してみた！

もちろん「サントリーのＣＭ」でやってる
BOSSレインボーマウンテン！
トミーリージョーンズが惑星から来て
宣伝しているヤツだ！

普通に「ガゴムッ！」って出て来た！

本当に￥１００で買えました！

缶に何かシールが付いてる？？？

読んでみた！

どうやら「吉野家の割引券」のようだ！イエス！
しかも・・・￥５０ーも安くなる！
有効期限が今年の年末までだ！
2008/12/31までとある！
しかも・・・丼でも定食でも安くなる！

牛丼・豚丼・焼肉定食・豚しょうが焼き定食・焼鮭定食などなど・・
全て￥５０－安くなる！
中でも好きなのが「豚キムチ丼・半熟卵＆牛丼・豚しょうが焼き定食」
特に「しょうが焼き定食」はマヨネーズの
ディスペンパックが付いて来るので
それをキャベツだけでなく、豚にもかける！
すると・・豚が焼きダレとマヨネーズが相まって
抜群にウマイ！

なので・・・ジュースで￥２０お得で
さらに・・吉野家で￥５０お得
合計￥７０お得な事になる！

ジュース買って吉野屋まで持って行き
そこで飲めばいいじゃないか！
なんともお昼にはお得だ！

さらに・・・
￥２０００－のお食事券が欲しいので
めくってみた！

見事にハズレた！
俺のくじ運は、相変わらず終わってんな！（笑）

これ本当に当りがあるのだろうか？
「景品等表示法」から行けば
当たりがないとまずいのであるはずだが・・・？？
未だ社内で当った声を聞けていない・・誰か当ててくれー

そして・・・いつでも「吉野家」で使えるように

携帯の裏に貼っておいた！
全く携帯と言うのはとても便利だ！

とにかく全てのモノが高騰している時代で
毎日、俺も仕入れ品などの値上げ連絡に
ブチ切れかけている中で、こんなお得な自販機は
大変重宝する！

実際、サントリーの自販機は「吉野屋割引券」が付いているが
キリンは￥１００－なようであり割引券は無いようだが、
十分お得ではある。

両者共に今後の「缶飲料値上げ」でどうなるか分からないので
今が最もお得な期間なのです。吉野屋割引券もキャンペーン中で
いつ終わるか分からない！との事でした・・・
キャンペーンが終わってたら皆様ゴメンナサイ・・

社に戻って社長に何気無くこの事を話すと・・
甲高い声で「あーそうなんだ！」（ニヤリ）としました！
さては・・・ヤツめぇー知っておったな？
というかこんな事するのは・・・
ウチの社長自身しかいねぇ！間違いねぇ！
そう悟った一日でした！

＠ヨースケ

もつ鍋に潜む2ちゃんねるの罠

• Posted by Takashi.U on 10 月 22nd, 2008 filed in 雑談
• 

久々登場のTakashi.Uです。

鍋の恋しい季節となりました。当ブログ的には鍋ですぐに浮かぶものといえばシメの麺類です。最後にご飯を入れて雑炊にしたり、麺類を入れて煮込むという楽しみはいろいろな鍋に共通する事項ではないでしょうか。

聞くところによると、福岡のもつ鍋は”ちゃんぽん麺”でシメるらしいとのこと。Wikipediaのもつ鍋の項（2008.10.21版）にもそのような記述が書いてあるところをみると、こだわりのようなものを感じてしまいます。
後学のために、もつ鍋について少し調べてみようと思い、スーパーマーケットで市販のもつ鍋スープを買ってみました。
ちなみに、背景に写ってしまっている雑誌は「TOKAI SpyGirl」という、愛知近隣地域限定のファッション雑誌です。この雑誌のサイトは携帯に特化しているみたいですね。

肝心のもつ鍋から話題が逸れてしまいましたが、先ほどのスープの裏を見てみます。

やっぱりちゃんぽん麺を入れるみたいですね。

ん？

にちゃん(2ch)！

麺学校　~環境衛生・品質管理~

• Posted by Kotuaki on 10 月 20th, 2008 filed in 未分類
• 

はじめまして。
品質管理を担当しております、タカハシという者です。
よろしくお願いします。

今回のテーマは環境衛生・品質管理ということで、
スライドを利用した講義を行ないました。

内容を短く（？）まとめてみました。
何かのお役に立てるかも。

今回もいつものメンバーで

●環境衛生
WHOの定義は
「環境衛生は、人間の体の発育、健康及び
生存に有害な影響を及ぼし、あるいは及ぼ
す可能性のある人間の物質的な生活環境
においての一切の要素をコントロールする
ことを意味する」
とあります。

小難しく表現されていますが、
めん類製造工場における環境衛生は大きく５つに分類されます。

①建築物
②製造機械・器具
③作業者
④鼠、害虫
⑤排水

つまり麺工場はお客さまに安全・安心な商品をご提供するために、
鼠や害虫がいない（入ってこない）工場の中で、
雑菌のいない清潔な機械器具で製造し、
作業者が常に健康に留意し、清潔に保つこと、
が重要です。
この当たり前なことを維持することが、
麺工場における環境衛生です。

●品質管理
（１）品質とは何か
生産者が決めるものではなく、消費者が決めるものである。
またその商品の必要性を決めるのも消費者である
（2）管理とは何か
目標を決めて、仕事が目標どうり間違いなく行われているかチェックして、
外れていれば目標に合うように軌道修正の処置をとる行動

品質を管理するためには
（１）品質に対する会社の方針を確立する
（２）方針に適応する社内基準を設ける
（３）社内標準に従って作業をすすめる
（４）行った作業が社内標準にあっているかどうかチェックする
（５）標準どおり行われていなければ修正処置をとる
（６）修正処置が有効であったかどうかチェックする

これらがうまく機能していないと、
クレームが起こり損失がでます。

不良を出さないために、
　・工程解析
　・標準化
　・工程管理
をおこない、品質の安定を維持しています。
例えば、
・茹で湯の温度は98℃以上であること
・出荷時の商品品温は10℃以下であること
・重量が適正であること
・表示が見やすいこと
etc
このように安定した品質の商品を
めん工場では製造しています。

最後はクレーム対応です。
テキストに7項目記載されていました。
私自身、クレーム対応を行なっています。
7項目のうち、一番大事と感じた項目は、

『言い訳せずに、素直に詫びる』

これにつきる思います。

これまでも、これからも、
安心、安全でおいしい商品を
お客さまにお届けするように頑張りましょうね☆

今回はスライドを使った授業でした
写真がちっこいのはカンベン(-A-)