麺学校 〜手打ちそば作りの巻〜
This item was created at 2008/09/19 18:35:03
こんにちは、 最近仕事中に
２、粉がつながってきたら団子にする
そして手の平を使い、生地を廻すようにして内側へ内側へと送り込みながら空気を抜いていく
これを業界用語で「菊もみ」と言うそうです
３、団子のひびがなくなってなめらかになったら、形を丸にする
それにふり粉をふって、手で押し伸ばしていく
４、ある程度伸ばしたら、麺棒で生地を伸ばしていく
生地を４５度ずつくらい回転させながら伸ばす
途中でふり粉をふるのを忘れずに！生地が棒にひっついちゃうからね
５、生地にふり粉をふってから麺棒に巻く
麺棒に巻いた生地に力を加えながら生地を広げる
これを数回繰り返す
６、生地をたたんで、包丁とあて板を使って細く切っていく
キレイに均等に切るのがムズカシイ…
７、あとは茹でて喰らいつくのみ！
初心者ばかりにしては、なかなかうまくいったんじゃないでしょうか
普段は機械を使っていますが
たまには自分でうったヤツを食べるのも
いいもんです
是非皆さまも挑戦してはいかが？
♪完成品♪
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