Mengurume Labs - 麺学校　~環境衛生・品質管理~

麺学校　~環境衛生・品質管理~

This item was created at 2008/10/20 19:25:19

はじめまして。品質管理を担当しております、タカハシという者です。よろしくお願いします。今回のテーマは環境衛生・品質管理ということで、スライドを利用した講義を行ないました。内容を短く（？）まとめてみました。何かのお役に立てるかも。

今回もいつものメンバーで ●環境衛生 WHOの定義は「環境衛生は、人間の体の発育、健康及び生存に有害な影響を及ぼし、あるいは及ぼす可能性のある人間の物質的な生活環境においての一切の要素をコントロールすることを意味する」とあります。小難しく表現されていますが、めん類製造工場における環境衛生は大きく５つに分類されます。 ①建築物 ②製造機械・器具 ③作業者 ④鼠、害虫 ⑤排水つまり麺工場はお客さまに安全・安心な商品をご提供するために、鼠や害虫がいない（入ってこない）工場の中で、雑菌のいない清潔な機械器具で製造し、作業者が常に健康に留意し、清潔に保つこと、が重要です。この当たり前なことを維持することが、麺工場における環境衛生です。 ●品質管理（１）品質とは何か生産者が決めるものではなく、消費者が決めるものである。またその商品の必要性を決めるのも消費者である（2）管理とは何か目標を決めて、仕事が目標どうり間違いなく行われているかチェックして、外れていれば目標に合うように軌道修正の処置をとる行動品質を管理するためには（１）品質に対する会社の方針を確立する（２）方針に適応する社内基準を設ける（３）社内標準に従って作業をすすめる（４）行った作業が社内標準にあっているかどうかチェックする（５）標準どおり行われていなければ修正処置をとる（６）修正処置が有効であったかどうかチェックするこれらがうまく機能していないと、クレームが起こり損失がでます。不良を出さないために、　・工程解析　・標準化　・工程管理をおこない、品質の安定を維持しています。例えば、・茹で湯の温度は98℃以上であること・出荷時の商品品温は10℃以下であること・重量が適正であること・表示が見やすいこと etc このように安定した品質の商品をめん工場では製造しています。最後はクレーム対応です。テキストに7項目記載されていました。私自身、クレーム対応を行なっています。 7項目のうち、一番大事と感じた項目は、『言い訳せずに、素直に詫びる』これにつきる思います。これまでも、これからも、安心、安全でおいしい商品をお客さまにお届けするように頑張りましょうね☆