Mengurume Labs

さてさて今回で第３回目の連続掲載になりました

ミスターの未知への挑戦へのコーナー

とっとと本題に入る

前回から単なる「唐辛子うどん」から「超激辛ハバネロうどん」に変わったが

あまりの辛さに驚愕し、辛さをセーブすべく美味しいうどんに仕上げていく段階

まさにツメの手前と言った段階

ここまで来るのに何度も何度もトライし、製品の見切り発射をしないように改良してきた

何事も努力しないで掘り下げないで、すぐ結論付けて見切り発車や、考えれる不安要素などを度外視したやっつけ仕事的な方針は全く持って、後に残るものが少なく、最悪の場合は最後に手に取ったお客さんに、オーラみたいなもので伝わってしまう。

だから、何事も常に自分のできる事感じる事の全ての力を限界以上に注ぐと言うのが努力なのだろう、簡単に言うなら「打席に立つならフルスイング以外するな！」という感じ。バントやヒットを狙うなら最初からすんなってーの！・・・とか思いながらも、自分のやった仕事を後から見ると後悔ばかりだったり失敗ばかりだったりする。でも、その攻めあえいだお陰で新たなる発見もあったりで、次回に繋がる所が本当の投資なんだと感じつつ、次回は失敗しないようにそのノウハウを記憶しておき、違う場面で使ったりもする。

そして・・何度もトライして出た結果

また丼で具なしですいません

結果はココまでの出来になるのだ

もちろんハバネロの刺激は残しつつ、無駄な辛味を抑える

この手の練りこみ・着色麺などの場合は、発色を良くするタメに大手なんかだと

とかく着色料を使う、それが合成着色料だったり非合成だったりするが見た目の

発色の良さは格段に良くなるが、合成の場合は添加物にも分類され易い

しかし・・今回は全く持って着色料を完全に使わずにこの色を出す事が出来た

安易に使わなくとも、地味な娘にはなるが自然本来の色味でここまで可能なのだ

一見してうどんとは見えないのだが・・・

これでもちゃんとハバネロが入り、辛味もあるのだがむしろ今回は実を言うと

辛味を抑えるのに苦戦したと言っても過言ではない

日産のGT-Rのような感じ。

国の馬力規制がまだ２８０psだった頃、市場にGT-Rを販売する為に馬力を落とすのに

苦戦した日産開発チームみたいなところ

だからGT-Rは簡単な改造で馬力がすぐ跳ね上がり人気を博した

このうどんも辛いもの好きのタメに作っているので、バシッとパンチの効いた辛味は

絶対残したいところ、だから辛味パウダーの種類やそっちの配合やメーカーなどにも

こだわってみた、だから抑えたと言っても辛い状態

やはり期待に即した刺激的な辛味と旨みは絶対条件なのだ

あとは微調整をして行く段階

お気づきの方もおられると思うが、いかんせん黄色味が強いのでもう少し

赤味を増す感じにして「牛角」や「焼肉屋さかい」とかのメニューで

出てきても遜色ない感じの仕上がりにして行く

実はハバネロ以外にも、あと一点このうどんに隠れたポイントがあるので

実際に販売が開始されたら是非食べてみて欲しい

苦手な方は「飲むヨーグルト」あるいは「牛乳」でもいいもで

手元に置いておく事をオススメします。

販売まであと一歩と言ったところ

＠ヨースケ