生そばをありえない茹で方でゆでてみた！
This item was created at 2010/03/24 22:31:02
みなさまこんばんわ
年度末で多忙な方も多いでしょう
ポイッ!! (ノ´・ω・)ノ ⌒おつかれさまです
久しぶりにブログに手が出せましたので
少しでも良い内容を・・と思いつつもマジメに行き着く結果です
しかしながら「当然」と言える事を突き詰める事は大事！
「当たり前」を積み重ねると「完璧」になります
いかんせん「当たり前」を重ねる事が、人はとても苦手です。
あ？自分はもうｇｄｇｄで当然になっちゃうくらいのヘボさですあーｗ
さて内容はこうです
とある日の一本の電話から始まります
お客様から
「そばを茹でたら溶けたんですけど・・・・もったいなので食べました」
クレームです。
さあそこで、我が社では「良品会」という会議があります
とっても重要度の高い会議で、コレによりかなりの製品・作業が改善されて行く会が継続されており、今回もこの一件が当然ながら議題に上がります。
今回の会議、実は困りました
文面を額面通りにまず受け止めますが
理解出来ないというか？情報が少なすぐるんですｗ
・溶けた
・食べた
＝溶けたら食べれないのでは？
となる訳で・・・難しい側面です
個人によって感覚とか作り方とか違うのは
当然あるわけで。さらに他県ともなれば「方言」という
表現の差異もあるわけです。
場合によっちゃ「溶ける」＝「切れる」って事もあります
そこまで考えているという・・・バカ真面目な我々ステキｗ
問題なのはまずお客様の細かな情報・状況が
把握出来てない事。聞くべき事を聞かなかった
聞けなかったのは当社の問題点な訳です。
そこは完全に要改善部分！
クレームは状況が掴めたりモノが有れば有るほど
解明がしやすく議論になり解決を進める事ができますから。
それとはさて置き
今回のお客様の「溶けた」については
とにかく試すしかありませんでした
あらゆる状況を作って「やってみた！」
するしか無いので、やっちゃいました。
手足動かすしか出来ない子なんでｗｗｗ
この日はそばを茹でる際に
１・「そばは茹ですぎたら溶けるか？」
２・「ゆで湯が少ないとどうなるの？」
茹で湯は２Lで２人前２００ｇを
茹でて実験です。
蕎麦は生そばです。
１０分茹でた結果・・・溶けませんでした
麺は食感という好感触な性能は失っていきますが
１０分では溶解は見られないという事実をしりました
恐るべし蕎麦ｗ
１０分後の蕎麦をザルに取ったもの
ゆで太りし食べると柔らかくなってる
ひょっとして口の中で溶けると表現された
のかもしれません
次に「茹で湯が少ないとどうなるか」
コチラは１Lの湯で２００ｇを茹でます
麺調理の観点から言えば
圧倒的に湯で湯が少なすぎますが
これでやってみました
最終的に切れ切れになるのと
湯で湯の蒸発により濃度・粘度が上がり
おじや状態になりました。
★正直なところ２分とかでも、湯で湯が少ないと
湯で上がったとしても絶対に上手くは茹であがりません
これは生麺全てに言える事です。
経験上たっぷりのお湯で、吹きこぼれない程度の
やや強めの火加減、水中の麺が自由に泳げる事が
言いゆで上がりになると自負してます。
よって茹で湯が少ないのは、相当麺に負担となります。
それと茹で湯粘度が高いのもキツいです。
翌日も違うパターンでやってみる
「茹で湯の温度が低いとどうなるか？」やってみた！
メンバーに「俊二君」がいるのですが
彼が興味深い発言をしました
「インスタント麺を水から作る」というのですｗ
カオスでしたｗ
まさか・・・我が社限ってそんな下克上がいるとは・・・ｗｗｗ
という訳で世の中いろんな方が居ますので
４０度
６０度
８０度
９０度
の４パターンで茹でて見ました
８０度以下は
ものの見事に残念な湯で上がり
鍋中に水の対流は起きないし
麺はボロボロになり固まりダンゴ状態
分かりにくいですがこんな感じ
一塊になってゴワドロな印象 これは無理ｗ
茹で湯の汚れ具合も尋常じゃないという・・・
低温茹では溶かすと言うより
アルファ化が進まないので麺内部
が結着して行かない
茹で温度は高い方が良いという事
楽しくワイワイみんなで実験
案外知ってるようで知らない憶測の部分
やってみると新たな発見があって面白い
もちろん生そばの茹で方って
イージーでは無いが
要点を押さえればかなりの確率で
成功できる。
今回やったパターンで全てでは無いので
明日からも無数の「ありえないパターン」を
全員でワイワイやってみる！
@ヨースケ μ゜∀゜)キラッ☆★
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