Mengurume Labs

　０７/７/２４日２５日は松江白潟天満宮のお祭り、、俗に言う天神祭りでした。 事前にＮＰＯ法人の方から、依頼を受けていたので　そのお手伝い（役に立つのだろうか？）に借り出されましたのでご報告します。 手伝いの内容としては、大きく分けて二件ありました １、松江ラーメンの出店を出して、そこでラーメンを販売して欲しいとの事 ２、無料ゲーム体験スペースを出す（ＰＳ３、任天堂ＷＩＩ、ＸＢＯＸ３６０）ので、そこの管理と使用説明をする という２点でした。 　もちろん自分は、後者?の無料ゲーム体験の担当になりました。とはいえ、大してゲームに詳しくもなく普段からヤリ込んでる訳でも無いのですから、子供達に「お兄さんーコレどーやってやんのー？」と言われて、その時になって急にパニッても困る訳で、、、　「使えねぇオヤジだなーっ！」って子供に突っ込まれても困るので、そこそこゲーマーの友人「ムネ君」にソッコー連絡して手伝いしていただく事になり一安心です。 結局、自分が使えねーなーと自分で思うのは変わりませんでした。進歩する時代に、付いていけない自分が浮き彫りに、、、、とは言え、分かんねーもんは分かんねーですしね。まぁちぃーと触ればんなもん出来るでしょー！と言う結論になりました。 　では、早速現場の状況をみて行きまっしょい！（まっしょい！まっしょい！） 左から３台並んだ絵です（壮観でっせー）ＰＳ３、ＷＩＩ、ＸＢＯＸの順ＰＳとＷＩＩなんかは、コントローラーが無線（ワイヤレス）なんですねーーー進歩したなーと思いつつも、どの位の距離飛ぶのか興味津々でした。手前中央が例の振って遊ぶＷＩＩリモコンでその右がＸＢＯＸコントローラです。ボタンがさらに増えて押す意外のボタンもある始末ですから、ユビキタス化し過ぎでねーの？と言っても、そんだけ進んだ証拠ですよっ！とコントローラが言ってます。 近所の子が来てＷＩＩスポーツの野球をするの図！！　　ちなみにゲーム環境が無茶苦茶良いのです、１００インチモニターとプロジェクターさらに音響はウーハー付きな訳でして、決してこの子が小さい訳でもないのです。よって大迫力。この子はきっと、マウンドに実際立ってる気でプレーしてます。証拠におじいちゃんと一緒だったのですが、おじいちゃんが熱くなっちゃって孫に対して「スイングが悪い！」だの「ステップを踏め！」だの「打者に球種がバレない様に、球隠せ！」だのって言って、もー笑えました。ゲームだっての！ＷＩＩに、球隠してどーすんだって！んでもって、おじいさんに「おじいさんも、やって見ましょうよ」っていうと、頑なに「ワシャあ　イイッ！」って断るのでした。かわいい孫と、かわいいオジイでした。 ちなみに、この迫力でＰＳ３の「リッジレーサー」をすると、、、、、、「オエッ！」っと酔って来ます。 ＷＩＩスポーツ（ボクシング）で敵を倒す（ムネ君）の図 ムネ君　敵をダウンさせて余裕のロッキーポーズを取っていますが、、、、この後、敵は２度３度と起き上がって来るのでしたーーー（おバカめぇ～）　　　ちなみに、このボクシングはリモコンとヌンチャクを両手に持ち、実際ボクシングで手を出す動きを行うと、大体その通りに動くタメに、結構ハードな訳です。自分は軽い筋肉痛になりました。　　近所の若い女の子（２４歳の方）などは、「ハァーハァー」言いつつも最後まで楽しんでましたので、楽しく健康的？にダイエットになるかもしれない印象でしたね。ＷＩＩスポーツのソフトには、野球、ボクシング、ゴルフ、ボーリング、、、、、あと一個忘れた！まー他社製品なんで良いです。 外がうるさいので見に行ったら、女神輿でした。 どうやらお祭りの出し物の様で、ここいらの町内に住んでらっしゃる方？かよく分かりませんが、若い女性だけを集められて女神輿のイベントをなさってましたので記念に撮りました。なんでも「女ねずみ、、ナントカ会」とか言ってましたが、、、、、聞こえませんでした。実はもっとギリなショットや画像もあったのですが～、、、、相方の方から（ＴＡＫＡＳＨＩ）にアップ規制を出されたので残念！やっぱり、肖像権とか多露出品は自粛ということで、、、、ファンサービスのつもりが、申し訳ありませんです。片方の肩がバァハァーンと出たやつとか、顔モロとかなどの画像は、厳しいのです。残念ナリ！ ちなみに、松江ラーメンの出店の方は？というと、、コノ暑い中ラーメンなんか買う奴おるんか？という僕の期待に反して初日からもの凄い勢いで売れに売れまくり、初日は１９：３０完売翌日は２０：００完売でした。恐るべき松江ラーメン！恐るべき祭りの雰囲気でしたね。実は２４日は、自分もほとんどラーメンの手伝いをしていて追加の麺やスープなどの準備をしていたのですが、肝心のカップの追加を忘れてしまい２０：００で終了となったのでした。完全にボケてました。完売してからもお客さんは「ラーメン１つぅ！」と言って下さるのに。「すみません、、」と答えるのが苦痛でした、食べ物屋としては良くない典型例でもあり、良い教訓になりました。最終的に松江ラーメンは、二日間で４５０杯出すことができました。ですが、欠品の為にお断りしたお客様や、期待されてたお客様方々大変申し訳ありませんでした。翌年こそは、万事体制を整えまして出直すつもりですので、どうかご了承下さいませ。＠ヨースケ

　島根ロケで撮影されたフジテレビのドラマ「島根の弁護士」（仲間由紀恵さん主演）が昨日放映されました。 というわけで、わかる範囲でロケ地マップを作成してみました。 島根の弁護士ロケ地マップ on Googleマップ 他にもわかる部分はありましたが、お店などは公開するのが適切かどうかわからなかったので控えました。（ただ、「虫の音」は松江市民ならかなりの人がわかるぐらい有名な場所（カラコロ広場）でしたので掲載しています。） @Takashi.U

　再三、開発風景をアップしてきたタスマニア蕎麦粉の新そばですが、Yahoo!ショッピングで売り出してみました。 　http://store.yahoo.co.jp/mengurume/newitem3.html 　というわけで、今までの開発の顛末をまとめてみました。 蕎麦粉を比べてみる タスマニア蕎麦　～　こねる編 タスマニア蕎麦　～　のばす編 麺にしてみた ゆでて、水洗い 　おまけです。 乱切りタスマニア 茹でてから、やさしく洗います タスマニアの詳細について　tas21.com　様のページ 　 　@Takashi.U

なるほど。色つや共に良い色をしております。今回は麺線を長めにとっているので、ここまでの工程で無理を掛けなければ蕎麦は、しっかりと長さを保ったまま食べる事が可能です。実際麺が短くなるかと予想してましたが、予想外にしっかりした麺ですた。この後、試食しましたが（めんつゆ）は辛めのものよりも、甘めの方が蕎麦自身の香りを助長し美味しく感じたので、この蕎麦にはベストマッチでした。外観上であまり高級感は出ないですが、ラボ商品は美味しさ重視でなければオモロクないのでこちらを選択。甘くカツオ香るダシのあとに、蕎麦の香りが口に広がりなんとも充実した気分でした。 ＠ヨースケ

たっぷりのお湯で蕎麦を茹でて、流水で水洗いしている所です。あんましハゲしく洗うと麺が切れるのでそっ～～と！ 湯で時間は２分ジャスト！水洗した時に若干硬くなりますし、柔らかいのは食べれませんので。２分がちょうど良かったです。 洗い上がりをパチリ！と一枚撮りました、、実はこの時点でつまみ食いをしました。職業的なクセです！と言い訳しておきましゅが～～実際この時点で食べるのは一番蕎麦の味が判るので、美味しそうな場合は絶対食べます。事実コイツは美味しかったです。皆さんにもこの時点での、つまみ食いの幸せを実感して頂きたい！

寄って見るとこんなカンジ！微妙に麺の線の太さが一本一本違うのを、お気付きになるだろうか？実はこれが、乱切りというカットなのです！今回は線の太さを３種類織り交ぜてカットしました。口に入れたときにそれぞれの麺が違う口当たりと、歯ごたえを奏でる様にカットしました。食べ続けても飽き難い一品を目指す、、、、食べたくなりまんせん↑、、、？？？

タスマニア蕎麦を麺としてカットしてみました。色合い的に思ったより緑にはなりませんでしたが、自然の産物なのでこんなモノかなーとも感じます。しかしながら、とにかく香りが良い！カットしているさなかもいい香りでした。高価原料なだけあるのは納得の一品！

　新そば圧延です。先のパラパラした生地を大きな２つのローラーにかけて薄く延ばして行くのです。最初から薄くすると生地に膨大な負担を伴いますので、徐々に薄く延ばして行きます。新そばこの工程でもしなやかに伸び素直な生地であ証明をしてくれます。ただし、良い原料というモノは必ず原価が高い！高い＝売れない　というのがネックです。自分は１個２０円のうどんなどは、絶対に買いません！なぜなら、この原料の段階で対人間用のモノでない可能性がありもするからです、定かではありませんが格安商品は必ず誰かを不幸にし犠牲にするからです。 　上の生地を、さらに薄く延ばして行きます。だんだん生地に緑が見えて来ました、これは、粉が新鮮であります！と、粉自身が言っている様なものです。蕎麦をたくさん見て来ましたが、これは麺帯としては、かなり綺麗な仕上がりにできました、ここまできて今回の試験で良い結果が見えて来ました、製品化して売り出すもの不可能ではないと見えてきました。 コスト面意外では、、、、、、 この後は麺機にセットして、麺線カットして行きますが麺の厚みや幅などを決めないといけません。しかし、優柔不断の自分は色々な選択肢を考えてしまい。長考モードに入ってしまいました、案外と良いものが出来そうなのでじっくり考える事にしました。 次回は、麺をカットしたモノをアップする予定ですので、どうぞ　ご覧あれ！ ＠ヨースケ

原料を試験用のミニミキサーに投入し、新そば用の加水を投入後ミキサーを始動します。まだこの時点では、全体的に粉っぽくサラサラしているのが確認できると思います。 コレも混ぜ始めた直後の画像で、まだまだ水分がいきわたって無いのが目視で判ります。写真はミキサー回転中に撮ったのですが、フラッシュの関係で静止してる様に見えます。なぜか？はわかりませんが、フラッシュをＯＮするとシャッタースピードが早くなるのでしょうか？誰か判る方教えて下さいませ、、、 少し時間をおいて、状態を確認したときの画像です。１枚目２枚目に比べて全体に水が行き渡り、原料の色濃度が濃ゆくなってるのが判りますし、サラサラからパラパラと粒度も大きくなってるのが判ります。この位になったら触って確認して、新そばの命である加水料を確認します。新そばというのは、粉の状態でも水分が多いですからね。 　全体的に水分が混ざりました。所々に小さな塊状のモノも見られます。新そばは通常のモノに比べて色も良いですし、鮮度がある為か、生地の繋がり申し分ありません。この時点でミキサーから立ち上がる香りは相当良い香りがしています。 　この時点では若干ではありますが緑の色味が出てきました。普通ならもう少しグレー色で黒い色も混ざった感じな訳です。 　最終確認中です。加水量がシビアなので、最初は少なめに加水していき最終段階で確認して補水して行きます。手で押してみて塊が出来て妙にグニュとせずにバラッとバラける感じとでも言いましょうか。非常に伝えにくいものがありますが、、、、、経験と勘やこの後の工程や包装形態などにもよって左右されます。しかしながら一番気になるのは、その日の温度湿度ですね湿度高いのに加水減らさないのは最悪製品品質にまで影響することもあるですから。

原料の段階で、通常当社で使用しているそば粉と比較してみました。左側がタスマニア産そば粉で右が通常のそば粉です。若干ではありますが色の比較をするならタスマニアは、白い感じで新そばは大抵白さがあります。それに比べて、右の通常モノは茶色みがかかっていました。こちらは、自社で製粉しているものですので、出雲そばのそば粉となりますが、信州などに比べて出雲そばは色味が強いのです。香りを出すタメに挽きぐるみという挽きかたをします、若干蕎麦の外皮などを共に挽く訳です。 この出来たそば粉を練りこんで行くと、出雲そば独自の黒っぽい蕎麦になります、香りはいいのですが見た目から関東地方では敬遠され易いのです。 タスマニア産は、触ってみるとしっとりとしていてキメも細かく、香りも十分ありました。粉自体の粒度も十分に細かくとても粉としては上物でした。やはり、通常の倍以上の価格があるだけに期待大ですぜぃ！ ＠ヨースケ